为什么鲜卤如此火爆？

为什么现在餐饮市场上鲜卤会如此火爆，甚至很多过去做卤菜的店家转行去做鲜卤呢？今天就让我们来详细分析一下。

相信大家都知道，卖卤菜的老板基本上都是把卤菜卤好后再放在店铺或者摊位上售卖。可以让顾客有更多的选择，或者是让顾客觉得自家店味道和生意都很好，绝大多数商家都是用的“货卖堆山”的营销方法，做很多的菜品和数量。

不过，这样很容易会导致一种情况就是因生意不好、口味不佳等因素出现卖不完的情况，但是成本的问题又不得不考虑，只好第二天又拿来卖，如此无论是颜色还是味道都会变差，很容易就会形成恶性循环，卖不出去导致隔天继续卖，隔天卖相变差导致更加卖不出去，再加上各种媒体的报道，使得消费者开始心有余悸。

在这个大前提下，鲜卤这种近乎于明档透明厨房的操作模式，就有了流行的本钱。现捞的优势在于味道正宗，麻辣带回甜；新鲜卫生，健康不上火；不加香精，不加色素，零添加！而且老人小孩都能吃。

随着社会的进步，人们的生活水平在提高，我们对于吃的要求早已不再是简单的味香味美了，人们对于健康的追求愈演愈烈。这样的环境下鲜卤应运而生，我们以近乎明档透明厨房的操作模式来吸引客户，现捞必然都是当天出锅，保证新鲜。不仅消除了顾客对于健康的顾忌，人们被压抑的对卤味的喜爱就会转移到鲜卤上面来，生意自然兴隆。

所以说鲜卤是顺应时代的产物，在可预见的未来，新鲜健康势必会成为餐饮业的革新方向，想要跻身餐饮业的朋友，请一定不要忽略了这一项参考因素。